In de zoektocht naar een overeenkomst tussen volume, body en vooral veel fruit gaat de aandacht naar maceratie en extractie vóór de gistingsfase, voor de mout alcohol bevat. De maceratie gebeurt daarna op soepelheid, zonder mechanische tussenkomst, en duurt vrij lang, tot het geheel is gestabiliseerd en het grondgebied tot uiting komt. Slechts 15% van deze wijn (syrah en mourvèdre) rijpt op eiken vaten: net voldoende om een discrete, bitter-branderige toets te bekomen die bijdraagt tot de geur met een mengeling van rood fruit, zwart fruit, bloemen en kruiden. Een gemengde wijn die jong kan worden gedronken, maar ook nog 5 jaar kan worden bewaard.

Xavier Vignon, eigenaar