Productieproces

We weten al heel lang dat de bodemeigenschappen altijd variëren binnen een domein, waardoor verschillende partijen wijn ontstaan. De installaties voor de wijnbereiding om deze nuances in het terroir volledig tot hun recht te laten komen: bij de oogst, om de vaten te vullen, zelfs de kleinere, zijn we soms genoodzaakt om druiven te mengen waarvan we weten dat ze in de vaten zitten. We fermenteren al meer dan tien jaar in vaten bij ons thuis en in MENDOZA-ARGENTINA: dankzij deze traditionele maar enigszins beperkende techniek heeft ons in staat gesteld om te observeren dat we voor een bepaald perceel wijnstokken wijnen kunnen produceren met verschillende kenmerken die kunnen worden gemaakt afhankelijk van hun specifieke aard. Hiervoor zijn twee dingen nodig: de faciliteiten en de nodige vaardigheden. Onze wijngaarden hebben terroirs die zeer interessant maar heterogeen zijn. scheiden om in elk geval de beste wijn te verkrijgen en om bijgevolg meer oordeelkundige blends te kunnen maken. De vinificatietechniek op vat bestaat, na het handmatig sorteren, uit het vullen van de vaten met Dit maakt het mogelijk om verschillende gebieden van elkaar te scheiden, zelfs binnen hetzelfde perceel. Ook een grotere flexibiliteit bij het oogsten “à la carte”, door gewoon het beste van elke dag te nemen. De gisting gebeurt met hele druiven en de extractie gebeurt door de vaten manueel te draaien. de vaten, wat een zeer nauwkeurige controle van het eindniveau mogelijk maakt. Over het algemeen zijn de maceraties lang, met 30-35 dagen contact.