Ritocco is een prestigieuze wijn gemaakt volgens een oude techniek die in de Venetostreek bekendstaat als 'ripasso'. De techniek bestaat erin de Valpolicella-wijn meer body en karakter te geven door hem over het residu te laten lopen van de gedroogde druiven die worden gebruikt voor de productie van Amarone en Recioto. Dit proces, met de daaropvolgende rijping van minstens een jaar op kleine vaten van Franse eik, versterkt de structuur, kleur en smaak van de Valpolicella, zonder afbreuk te doen aan zijn frisheid.

Luca Degani, directeur