De signatuur van Roche Mazet is eerst en vooral het resultaat van een selectieproces. De Pays d'Oc biedt een waar mozaïek van terroirs, en Roche Mazet identificeert de beste expressies van elke druivensoort en mengt ze met respect, nauwkeurigheid en passie. Als elke Roche Mazet-wijn een druivenras is, dan is elk druivenras het huwelijk van verschillende interpretaties, volgens de verschillende terroirs. De signatuur van Roche Mazet is ook een vinificatieproces gebaseerd op de beste kwaliteiten van elke druivensoort. De wijn rijpt op hout volgens de aanleg van elk type plant. Voor Merlot, Cabernet sauvignon en Chardonnay, geconcentreerde en volle druivensoorten, zorgt het hout voor rondheid en structuur, terwijl Roche Mazet voor de andere, lichtere wijnen de voorkeur geeft aan een volledige expressie van het fruit, terwijl frisheid en aromatische kwaliteiten worden nagestreefd.