Het landgoed van Château Mentone wordt voor het eerst vermeld in 1033, na de schenking van het goed aan de geestelijkheid door de familie Chateaurenard, heren van Entrecasteaux. Onderzoek heeft echter uitgewezen dat de gronden van het domein een oude Gallo-Romeinse site beslaan. Ten westen van het kasteel is ook een Romeinse necropolis ontdekt. Verschillende grote families hebben elkaar opgevolgd binnen de muren van het kasteel: de Castellane (1275), Bovis (1538) en vanaf 1845 kwam het in het bezit van de familie de Gasquet. Aan het eind van de 19e eeuw ontwikkelde Charles de Gasquet de wijngaard. Als gerenommeerd landbouwer, lid van de Kamer van Landbouw, oprichter en directeur van de eerste landbouwschool in de Var in 1849, was het deze man die de gebouwen en de kelder uitbreidde en de zijderupskwekerij oprichtte. Dit kostbare erfgoed wordt liefdevol onderhouden door Marie-Pierre Caille en haar familie, die het landgoed sinds 2003 in hun bezit hebben.