La signature Roche Mazet est d’abord le fruit d’un travail de sélection. Le Pays d’Oc offre une véritable mosaïque de terroirs, Roche Mazet y identifie les meilleures expressions de chaque cépage pour les assembler avec respect, rigueur et passion. Si chaque vin Roche Mazet est un cépage, chaque cépage est le mariage de plusieurs interprétations, selon les différents terroirs. La signature Roche Mazet, c’est aussi un travail de vinification s’appuyant sur les plus belles qualités de chaque cépage. L’élevage sur bois est travaillé en fonction des prédispositions de chaque type de plant. Sur le Merlot, le Cabernet-Sauvignon ou le chardonnay, cépages concentrés et gras, le bois apporte rondeur et structure, tandis que sur les autres vins, plus légers, Roche Mazet privilégie la pleine expression du fruit en recherchant la fraîcheur et l’aromatique.