In het hart van de Hérault, vlakbij Béziers, Pézenas en het Cirque de Mourèze, liggen de wijngaarden van het Cabrières-terroir verspreid in een natuurlijk amfitheater in de zonnige uitlopers van de lage Cevennen. Al in de 8e eeuw getuigen historici van de aanwezigheid van deze wijngaard met zijn drie kleuren; de kleinste van de Languedoc met zijn 380 hectare verspreid over uitgestrekte struik- en bosgebieden, beplant op een bodem die voornamelijk bestaat uit leisteen. Deze speciale kenmerken, in combinatie met de expertise van de wijnbouwers, hebben deze wijngaard zijn eigen benaming opgeleverd: AOP Languedoc Cabrières.