Union coopérative regroupant 14 caves de vinification situées en Ardèche Méridionale. La totalité de la production des 1000 vignerons revient à ces caves. La vinification est élaborée par les caves selon les spécificités de chacune en matière d'encépagement, de terroir et d'équipements. Le service œnologique de l'Union conduit le processus de vinification et décide des affectations de chaque cuvée.